Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...), Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une notule explicative sur un aspect particulier de la recette (goût, texture, technique, produit spécifique...). Amateurs éclairés ou professionnels de la cuisine, laissez-vous séduire par cet incontournable de la grande pâtisserie, signé Conticini.
Ce livre époustouflant et imposant est divisé en plusieurs catégories. Effectivement, les recettes sont organisées en fonction des sensations qu’elles procurent en bouche. Une idée de génie pour les pâtissiers à la recherche d’une texture, d’un goût, d’une émotion particulière à partager. On retrouve donc les sensations chocolatées, croustillantes, épicées, fruitées et acidulées, gourmandes, légères, ou encore moelleuses et fondantes… Le plus brillant pâtissier du siècle dévoile des incontournables de la pâtisserie française, des créations originales, des goûters d’enfance et des tartes de saison. Tout y est!