Cindy Chapelle
 
Creato nei primi anni 2000 da Michel e Ginette Bras a Debèzou, l’orto che oggi rifornisce il ristorante Le Suquet, dove il figlio Sebastian continua il loro lavoro, è un progetto in continua evoluzione. Questo libro ripercorre lo sviluppo di questo particolarissimo spazio verde da un piccolo appezzamento allo stato attuale dove vengono coltivate oltre 250 piante e cinque serre sono dedicate alla propagazione e alle piante rare.
Catalogando le molte erbe, fiori, frutti e verdure che Michel e Sebastian hanno selezionato personalmente, il testo offre uno sguardo intimo all’origine della cucina in gran parte a base vegetale che è stata a lungo il loro obiettivo. Per ogni pianta vengono forniti i nomi comuni e scientifici, una descrizione fisica, note sulle origini e sulle parti commestibili.Splendidamente fotografato, l’opera offre non solo “ritratti” delle singole piante, ma anche immagini panoramiche dell’orto nelle diverse stagioni. Priva di ricette, si limita solo a suggerire gruppi di ingredienti che costituiscono “intenzioni” o buoni associazioni culinarie. Un inno alla natura e all’infinita varietà che offre alla cucina, non può mancare nella biblioteca dello chef che si dedica anche alla coltivazione del proprio orto.