Quest'opera constituisce il volume introduttivo della serie Giuda Completa alla Cucina Giapponese dell'Accademia della Cucina Giapponese, edita principalmente per chef professionisti provenienti dal Giappone e dal resto del mondo. Per conoscere ed apprezzare pienamente una cucina è necessario comprenderne background, proprio come viene presentato in questo libro. Introduzione alla Cucina Giapponese non è dunque un manuale di cucina fai da te bensì un manuale tecnico che illustra i fondamenti della cucina tradizionale giapponese, mostrando come certi sapori e tecniche siano sviluppati non solo in virtù di intuizioni ma grazie a logica e approccio scientifici.