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 Più vicino ad un libro che a una rivista per la sua struttura, Apicius presenta contenuti che presentano tutto ciò che viene pubblicato in ambito culinario, tecniche, creazioni, materie prime, autori, tradizioni, filosofia. Il tutto presentato con professionalità e rigore, e condito con dolcezza e freschezza della forma. In Spagna e nel mondo intero sta avvenendo una rivoluzione per quanto concerne la cucina e Apicius ne dà le fattezze. Apicius desidera mostrare non solo gli aspetti didattici e formali che la cucina professionale comport, ma anche gli aspetti più piacevoli della gastronomia.